Muffins από καρότο: Ένα απολαυστικό γλύκισμα χωρίς ζάχαρη

Πως να φτιάξετε πεντανόστιμα και υγιεινά muffins από καρότο χωρίς ζάχαρη!

Από τον Γιώργο Τσούλη

ΥΛΙΚΑ

Για τα muffins:

• 2 καρότα, τριμμένα
• 200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
• 3 αυγά, medium
• 125 γρ. γιαούρτι
• 130 γρ. μέλι
• 60 ml γάλα
• 1 κ.γ. βανίλια
• 1 + ½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
• 1 + 1/3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για την επικάλυψη:

• 250 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασίας δωματίου
• 80 γρ. σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.γ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175°C στον αέρα.

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το καρότο, το μπέικιν πάουντερ, τη κανέλα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε έπειτα σε ένα άλλο μπολ τα αυγά, το γιαούρτι, το μέλι, το γάλα, τη βανίλια και με το σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά.

Ενσωματώνουμε και το μείγμα με το αλεύρι και αδειάζουμε το μείγμα σε 12 φόρμες για muffin. Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου και μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Για την επικάλυψη: Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και απλώνουμε πάνω από τα muffins.

Σερβίρουμε.

giorgostsoulis.com