Ζουμερό χοιρινό μπούτι στον φούρνο με πατάτες baby: Μια λαχταριστή συνταγή που σίγουρα θα ξαναφτιάξετε

Ζουμερό χοιρινό μπούτι στον φούρνο με πατάτες baby: Μια λαχταριστή συνταγή που σίγουρα θα ξαναφτιάξετε!

Από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 1/2 κιλά χοιρινό, μπούτι, χωρίς κόκαλο
• 1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
• 2 λεμόνια
• 10 κλ. θυμάρι, φρέσκο
• 20 γρ. ελαιόλαδο

Για την μαρινάδα

• 50 γρ. μουστάρδα, καυτερή
• 50 γρ. μέλι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• πιπέρι
• 3 κύβους λαχανικών

Για το γλάσο

• 120 γρ. μέλι
• 50 γρ. ζάχαρη μαύρη μαλακή

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Χτυπάμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα, μπόλικο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη.
• Στον πάγκο εργασίας μας απλώνουμε το μπούτι από την «κακή» πλευρά. Κόβουμε στη μέση (το ανοίγουμε) όχι μέχρι το τέρμα σαν να θέλουμε να σχηματίσουμε έναν φάκελο.
• Χαράσσουμε το κρέας για να ρουφήξει την μαρινάδα μας.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα στη τσέπη που σχηματίσαμε και φροντίζουμε να πάει παντού.
• Ότι μείνει μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά.
• Με έναν σπάγκο δένουμε το κρέας μας περιμετρικά σε αρκετά σημεία ώστε να μείνει σταθερό κατά το ψήσιμο και να έχει ωραίο σχήμα.
• Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψάκι που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας μας να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες.
• Λίγο πριν τις 3 ώρες ετοιμάζουμε τις πατάτες και το γλάσο μας.
• Βάζουμε ένα τηγάνι να καίει σε μέτρια φωτιά.
• Πατάμε ελαφρά με το χέρι μας τις ήδη βρασμένες πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, σβήνουμε με τον χυμό από τα λεμόνια και αφαιρούμε από την φωτιά.
• Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι με τη μαύρη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.
• Βγάζουμε τη μεμβράνη από το γλάσο και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Κόβουμε τον σπάγκο από το χοιρινό μας, χαράσσουμε με ένα μαχαιράκι και περιχύνουμε με το γλάσο.
• Τοποθετούμε ξανά στον φούρνο στους 200° C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
• Σερβίρουμε περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει μέσα στο ταψί μας.

akispetretzikis.com