Αφράτο κέικ με μήλα: Ιδανικό σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας

Για τα μήλα

• Ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Κόβουμε σε κυβάκια αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους του μήλου.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι είδους μήλα μας αρέσουν.
• Βάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, τη ζάχαρη, τα χοντροκομμένα καρύδια, το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε τα αβγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα μπολ με 400 γρ. αλεύρι προσθέτουμε το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
• Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι, μέσα στο μπολ με τα αβγά.
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Παίρνουμε μια βουτυροαλευρωμένη στρογγυλή φόρμα με τρύπα, διαμέτρου 26 εκ.
• Με μία κουτάλα προσθέτουμε το 1/3 από τη ζύμη.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό μείγμα της γέμισης με τα μήλα.
• Σε αυτό το σημείο τα μήλα θα σας φανούν πολλά αλλά δεν είναι γιατί το κέικ θα φουσκώσει και θα καλύψει όλα τα μήλα.
• Πάνω από τα μήλα, ρίχνουμε ακόμα 1/3 της ζύμης και προσθέτουμε το άλλο μισό μείγμα από τα μήλα στη φόρμα.
• Τέλος καλύπτουμε με το τελευταίο τρίτο από τη ζύμη.
• Λειαίνουμε την επιφάνεια της ζύμης με ένα κουτάλι και χτυπάμε τη φόρμα μας στην επιφάνεια εργασίας για να καλύψει η ζύμη τα κενά.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 60-70 λεπτά σε υψηλή σχάρα.
• Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Κόβουμε το κέικ μας σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
• Βάζουμε και 2 φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε!