Πεντανόστιμη συνταγή για μαγειρίτσα από τον Aκη Πετρετζiκη

• Τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας με νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.
• Βάζουμε μέσα τη συκωταριά, τις φέτες από το λεμόνι, τα φύλλα δάφνης, αλάτι, τους κόκκους από το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά.
• Αφαιρούμε τον αφρό ανά διαστήματα. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
• Τοποθετούμε την ίδια χύτρα ταχύτητας ξανά σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στη χύτρα.
• Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στη χύτρα και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον κύβο, το νερό και κλείνουμε το καπάκι. Γυρίζουμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
• Γυρίζουμε τη βαλβίδα να αποσυμπιεστεί η χύτρα και ανοίγουμε το καπάκι.
• Στη συνέχεια, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια σε ροδέλες, το μαρούλι και τον άνηθο σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στη χύτρα.
• Προσθέτουμε το ρύζι, κλείνουμε το καπάκι, γυρίζουμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
• Αποσυμπιέζουμε τη χύτρα και ανοίγουμε το καπάκι.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Βάζουμε αργά 5-6 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό της μαγειρίτσας και ανακατεύουμε συνεχόμενα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στη χύτρα, ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ανακινώντας τη χύτρα και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τον άνηθο στη χύτρα και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, άνηθο και πιπέρι.

Πηγή