Πως να φτιάξετε πεντανόστιμα νηστίσιμα σπανακοπιτάκια με φύλλο κρούστας

Φτιάξτε τα πιο νόστιμα πιτάκια με σπανάκι, χωρίς τυρί και με τραγανό φύλλο κρούστας!

Από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. σπανάκι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. εστραγκόν
• 1 σκ. σκόρδο
• 1/4 ματσάκι δυόσμο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 4 φύλλα κρούστας για πίτες

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, τα κοτσάνια από τον άνηθο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι, το εστραγκόν, το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια, τον υπόλοιπο άνηθο, τον δυόσμο και τα βάζουμε στη γέμιση. Προσθέτουμε το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
• Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας μας με τη μικρή πλευρά μπροστά μας και τα κόβουμε σε τρεις λωρίδες.
• Ραντίζουμε την κάθε λωρίδα με ελαιόλαδο, βάζουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση και τυλίγουμε τριγωνικά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα.
• Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

akispetretzikis.com