Ζουμερά και ελαφρώς πικάντικα κεμπάπ, σερβιρισμένα με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού και αραβικές πιτούλες. Συνοδεύονται ιδανικά με μπίρα και κόκκινο κρασί.
Υλικά
1 πακέτο χοντρά καλαμάκια (21,5εκ. μήκος)
Για τα κεμπάπ
- 400γρ. κιμά χοιρινό ή αρνίσιο
- 400γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 2 ασπράδια αβγών ελαφρά χτυπημένα
- 5 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
- 1 κρεμμύδι μέτριο, τριμμένο
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο κοπανισμένο
- 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο κοπανισμένο
- 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα ή καυτερό μπούκοβο
- ½ κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο
- αλάτι
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
- 250γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 2 κουτ. γλυκού αποξηραμένο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
- 1 πακέτο μικρές αραβικές πίτες, λεπτές
- μερικές φέτες από ντομάτες και κρεμμύδια
- 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Διαδικασία
Σε μεγάλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά του κεμπάπ και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές και λείο μίγμα. Το αφήνετε στο ψυγείο να σταθεί για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ μουλιάζετε τα καλαμάκια σε νερό για 15 λεπτά.
Παίρνετε ένα κομμάτι από το μίγμα στο μέγεθος ενός μεγάλου αβγού και το πλάθετε ομοιόμορφα γύρω από ένα καλαμάκι, πιέζοντας το πάνω κάτω έτσι ώστε να έχει 3εκ. περιθώριο από τις άκρες. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα και αφήνετε τα κεμπάπ στην άκρη.
Ετοιμάζετε το γκριλ και, όταν κάψει η σχάρα, την αλείφετε με λάδι και ψήνετε τα κεμπάπ γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν (περίπου 8-10 λεπτά). Προσέχετε στο γύρισμα να μη διαλυθούν.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τη μεταφέρετε σε μπολ.
Στρώνετε δύο αραβικές πίτες σε κάθε πιάτο, τοποθετείτε δύο κεμπάπ από πάνω και γαρνίρετε με τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού.
