Η καρμπονάρα είναι ένα κλασσικό, πληθωρικό πιάτο με κρέμα, παρμεζάνα, αβγό και μπέικον, αλλά μπορεί εύκολα και νόστιμα να μετατραπεί και σε ένα υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο.
Υλικά
500γρ. μικρές αχιβάδες ζυμαρικά
2 κρόκοι αβγών
100ml κρέμα γάλακτος
50ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
10 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια φρέσκα, σε λεπτές φέτες
200γρ. αρακά φρέσκο
4 κολοκυθάκια μικρά, σε λεπτές φέτες
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
100γρ. παρμεζάνα τριμμένη
15 φύλλα δυόσμου ή μέντας ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
Όσο βράζουν τα ζυμαρικά ανακατεύετε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους, αλάτι, πιπέρι και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και στη συνέχεια προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τα κολοκύθια, τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε να σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
Στο μεταξύ τα ζυμαρικά έχουν βράσει. Παίρνετε με μια κουτάλα ζυμαρικά από την κατσαρόλα και τα ρίχνετε μέσα στο τηγάνι, μαζί με λίγο από το ζωμό τους, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα αφήνετε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μίγμα της κρέμας, τη μισή παρμεζάνα, το δυόσμο και ανακατεύετε καλά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε τη καρμπονάρα πασπαλισμένη με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
