Μαζί με την άνοιξη έρχονται και οι μυρωδάτες και ζωηρόχρωμες φράουλες, και δεν θα κουραστούμε ποτέ να φτιάχνουμε υπέροχα γλυκά με την ευωδιαστή και ζουμερή τους σάρκα.
Από τον Αντώνη Σελέκο
Υλικά
Βάση
- 200 γρ. βούτυρο αγελάδας παγωμένο, από το ψυγείο, σε μικρά κομματάκια + λίγο ακόμα λιωμένο για το σερβίρισμα
- 100 γρ. (3/4 κούπας) ζάχαρη άχνη
- 1 μεσαίο αυγό
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 γρ. αλάτι
- 20 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 100 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη (βρίσκουμε και έτοιμη σκόνη αμυγδάλου, συχνά ως «αλεύρι αμυγδάλου»)
- 1 λοβός βανίλιας (τον χαράζουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια του)
Γέμιση
- περίπου 500 γρ. μαρμελάδα φράουλα
- 200 γρ. φιλέ αμυγδάλου
- 80 ml νερό
- 40 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
Βάση:
Στον κάδο του μίξερ πάγκου ρίχνουμε το βούτυρο, την άχνη, το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι, το γάλα, τη σκόνη αμυγδά- λου και τα σποράκια βανίλιας και ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη φυλάσσουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα – ιδανικά όμως για 1 βράδυ.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυ- γείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε τη ζύμη στη μέση: θα χρειαστούμε τη μισή ποσότητα για την τάρτα.
Την υπόλοιπη την τυλίγουμε ξανά στη μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για άλλη συνταγή.
Σε επίπεδη επιφάνεια βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο με πάχος 3-4 χιλιοστά.
Στρώνουμε το φύλλο σε βουτυρωμένη ταρτιέρα με διάμετρο 18-20 εκ. και ύψος 4-5 εκ., φροντίζοντας η ζύμη να καλύψει και τα τοιχώματα.
Εναλλακτικά, χρη σιμοποιούμε ατομικές ρηχές φορμίτσες τάρτας διαμέτρου 10 εκ. και κόβουμε τη ζύμη σε δίσκους λίγο μεγαλύτερου μεγέθους.
Αφού στρώσουμε τη ζύμη μέσα στην ενιαία φόρμα ή στις ατομικές, κόβουμε τις άκρες που εξέχουν.
Τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα και γεμίζουμε την τάρτα (ή τις ταρτίτσες) μέχρι επάνω με ρύζι ή φασόλια (το βάρος βοηθάει να μην πέσουν τα τοιχώματα της ζύμης).
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για περίπου 15 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Γέμιση:
Ανακατεύουμε το φιλέ αμυγδάλου, το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
Τάρτα:
Μόλις βγάλουμε την τάρτα (ή τις τάρτες) από τον φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το ρύζι ή τα φασόλια. Γεμίζου- με την τάρτα μέχρι επάνω με τη μαρμελάδα φράουλα (στη διάρ- κεια του ψησίματος η στάθμη της μαρμελάδας θα πέσει ελαφρά, ενώ η ζύμη θα ανασηκωθεί λίγο και θα φουσκώσει). Σκορπίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα φιλέ αμυγδάλου.
Ξαναβάζουμε στον φούρνο, στους 170°C, και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ξεφουρνίζουμε, αλείφουμε περιφερειακά τη ζύμη με λίγο λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε.
