Άλλοι την λατρεύουν και άλλοι την μισούν, κανείς όμως δεν μπορεί να αμφισβητήσει την θέση της στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου, δίπλα στο ταίρι της τον μπακαλιάρο!

Δείτε παρακάτω 4 ξεχωριστές προτάσεις για να φτιαξετε την αγαπημένη σας σκορδαλιά!

Σκορδαλιά με πατάτα

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

• 6-7 μέτριες πατάτες
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 3 κ.σ. ξίδι από κρασί
• 1 ½ φλ. ελαιόλαδο και ηλιέλαιο ανάμεικτο
• αλάτι
• 1 αυγό ημέρας βιολογικό (προαιρετικά)

Διαδικασία

Πρώτα καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ.

Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και από την ώρα που θα πάρουν βράση, τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν.

Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ.

Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές.

Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου), το λεμόνι και το ξίδι.

Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Αν χρησιμοποιήσουμε το αυγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα).

Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Μπορεί να διατηρηθεί αρκετές μέρες στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη.

* Για να δώσουμε γεύσεις και χρώμα στη σκορδαλιά, μοιράζουμε σε 2 μπολ. Στο ένα προσθέτουμε ώριμο λιωμένο αβοκάντο, και στο άλλο ζουμί από τα παντζάρια. Ανακατεύουμε κάθε σκορδαλιά χωριστά, την κόκκινη με  παντζάρι και την πράσινη με αβοκάντο.

Η σκορδαλιά όταν είναι ζεστή είναι αρκετά ρευστή, γι’ αυτό την παγώνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

• 250 γρ. ψωμί (χωρίς κόρα)
• 1/2 φλ. καρυδόψιχα
• 1/2 φλ. αμυγδαλόψιχα
• 3-4 σκελ. σκόρδο
• 1/4 φλ. ξίδι
• 1 φλ. απαλό ελαιόλαδο
• Αλάτι

Διαδικασία

Πρώτα ζεσταίνουμε λίγο νερό και ρίχνουμε μέσα την αμυγδαλόψιχα να μουλιάσει.

Την αφήνουμε έτσι για 1 ώρα και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Παίρνουμε τις φέτες από το μπαγιάτικο ψωμί και τις βάζουμε σε νερό (με βάρος από πάνω) για να μουσκέψει καλά.

Το στύβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε στο μίξερ για να το αλέσουμε.

Προσθέτουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα σκόρδα, για να πολτοποιηθούν καλά.

Για να γίνει αφράτη η σκορδαλιά με ψωμί, χρειάζεται πολύ καλή πολτοποίηση όλων των υλικών.

Προσθέτουμε το ξίδι και το απαλό ελαιόλαδο με ροή κλωστής. Αν δεν σας αρέσει παχύ το μείγμα, αραιώστε το με λίγο νερό.

Αλατίζουμε κατά βούληση στο τέλος και ελέγχουμε το ξύδι, αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ακόμα.

Σκορδαλιά με αμύγδαλα

Από την Νίκη Χρυσανθίδου

Υλικά

• 50 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
• 400 γρ. ψωμί, μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1/3 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 3 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
• 200 ml ελαιόλαδο
• αλάτι

Διαδικασία

Χτυπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψιλή σκόνη.

Προσθέτουμε το ψωμί, το σκόρδο, τον χυμό, το ξίδι και το αλάτι, χτυπάμε για να ενωθούν και στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σε αργή ροή το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη κρέμα.

Τη διατηρούμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα, κλεισμένη σε βάζο.

Ρεβύθια σκορδαλιά με ταχίνι

Από την Μαίρη Παναγάκου

Υλικά

• 300 γρ ρεβύθια βρασμένα και ξεφλουδισμένα
• 4 κ σ χυμό από νεράντζια
• 1 κ σ ταχίνι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 3 κ σ ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγη γλυκιά πάπρικα

Διαδικασία

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβύθια με τον χυμό από νεράντζια. Το πρωϊ τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε για να φύγουν τα περισσότερα φλούδια. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα βρασμένα αλλά κρύα ρεβύθια, το ταχίνι, το σκόρδο και χτυπάμε ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι, το αλάτι, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.

Συνεχίζουμε το χτύπημα, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο.
Σερβίρουμε την σκορδαλιά από ρεβύθια σε πιατέλα και γαρνίρουμε με την κόκκινη γλυκιά πάπρικα.

ΠΗΓΕΣ: argiro.gr, gastronomos.gr flynews.gr