Ένα λαχταριστό, πεντανόστιμο και αφράτο τσουρέκι με γέμιση κάστανο και επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Το διάσημο τσουρέκι που τώρα μπορείτε να το φτιάξετε και στο σπίτι σας, για να το απολαύσετε με την οικογένεια και τους καλεσμένους σας στο Χριστουγεννιάτικο, το Πασχαλινό τραπέζι και όχι μόνο. Μια απλή συνταγή, με το αντίστοιχο βίντεο με της εκτέλεση της συνταγής του Δημ. Μιχαηλίδη, για ένα εξαιρετικό τσουρέκι που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε.
Υλικά συνταγής
Για το μείγμα μαγιάς
- 120 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή αλεύρι σκληρό επιλογής σας
- 7 γρ. ξερή μαγιά
- 230 γρ. χλιαρό νερό
Για τη ζύμη
- το πιο πάνω μείγμα μαγιάς
- 570 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή αλεύρι σκληρό επιλογής σας
- 220 γρ. ζάχαρη
- 1 πορτοκαλιού το ξύσμα
- 1 κ.γ. μαχλέπι
- 2 αυγά
- 1 κρόκος αυγού
- 50 γρ. ηλιέλαιο + επιπλέον για άλειμμα
- 1 βανιλίνη
- 1 κρόκο αυγού + 1 κ.σ. νερό χτυπημένα για το άλειμμα
Για τη γέμιση
- 1 βάζο (370-380 γρ.) Γλυκό του κουταλιού κάστανο ή Μαρμελάδα κάστανο
Για την επικάλυψη
- 1-1½ λευκή κουβερτούρα των 180 γρ., ψιλοκομμένη (ποσότητα σύμφωνα με το πάχος του αλείμματος που προτιμάτε)
- ½-¾ μαύρη κουβερτούρα 52% κακάο των 180 γρ., ψιλοκομμένη (ποσότητα σύμφωνα με τη ποσότητα των “ζιγκ ζαγκ” που προτιμάτε)
Εκτέλεση συνταγής
Για το μείγμα μαγιάς:
Σε ένα μπολ ρίχνετε τα 120 γρ. αλεύρι, τη ξερή μαγιά και το χλιαρό νερό και τα ανακατεύετε καλά με σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη το μείγμα για τουλάχιστον 45 λ.
Για τη ζύμη:
- Ρίχνετε στο κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για τη ζύμη, δηλ. το πιο πάνω μείγμα μαγιάς, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι, τα 2 αυγά, τον 1 κρόκο αυγού, το ηλιέλαιο και τη βανιλίνη και τα ζυμώνετε (με το γάντζο του μίξερ για ζύμωμα) για 15 λ.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια ρίχνετε λίγο ηλιέλαιο σε καθαρό πάγκο εργασίας και πλάθετε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο “μπαστούνι” (βλέπε βίντεο).
- Κόβετε το μπαστούνι σε 4 ίσα μέρη και μετά ζυμώνετε το κάθε μέρος χωριστά ώστε να δημιουργήσετε 4 μακρόστενες λωρίδες-μπαστουνάκια μήκους 30-35 εκ. περίπου. Τυλίγετε τα 4 μπαστουνάκια σε μια κοτσίδα, με τη τεχνική που θα δείτε στο πιο κάτω βίντεο, και γυρίζετε τις άκρες τους προς τα μέσα.
- Μεταφέρετε το τσουρέκι σας κατά προτίμηση σε λαδωμένη μακρόστενη φόρμα ή σε λαδωμένο κανονικό ταψί, το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για 30-40 λ ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Το αλείφετε με το χτυπημένο αυγό και το ψήνετε σε καλά προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο για 45 λ.
- Μόλις ροδίσει καλά η επιφάνειά του, το βγάζετε από το φούρνο, το μεταφέρετε σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει πολύ καλά.
Για τη γέμιση:
- Αν έχετε προμηθευτεί γλυκό του κουταλιού κάστανο το ρίχνετε στο μπλέντερ, το ψιλο-πολτοποιείτε και μετά, προαιρετικά, στραγγίζετε τα περιττά υγρά του. Αν προμηθευτήκατε μαρμελάδα την αφήνετε ως έχει.
- Με ένα κοφτερό, πριονωτό μαχαίρι κόβετε το κρύο πλέον τσουρέκι οριζόντια στη μέση σε 2 ίσα κομμάτια. Απλώνετε στο κάτω κομμάτι το κάστανο και το σκεπάζετε με το επάνω κομμάτι του τσουρεκιού.
Για την επικάλυψη:
Λιώνετε σε μπεν μαρί τη λευκή σοκολάτα, μέχρι να έχετε ένα λείο σοκολατένιο μείγμα και με ένα πινέλο την αλείφετε σε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα του τσουρεκιού. Λιώνετε και τη μισή μαύρη κουβερτούρα στο μπεν μαρί και με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού κάνετε “ζιγκ ζάγκ” πάνω στην λευκή σοκολάτα.
