Αγαπημένο πιάτο, το οποίο αν και είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, εντυπωσιάζει πάντα στα φιλικά και οικογενειακά τραπέζια.
Υλικά
-
- 1 κιλό σνίτσελ χοιρινά, σε λωρίδες
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες, μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος
- ½ φλιτζανάκι του καφέ μηλόξιδο
- 2 κουτ. σούπας πετιμέζι
- ½ φλιτζάνι σταφίδα κορινθιακή
- θυμάρι φρέσκο
- θυμάρι ξερό
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο αλεύρι
Για το σερβίρισμα:
- 2 φλιτζάνια πλιγούρι
- 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζάνι άνηθο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Αλατοπιπερώνετε τις λωρίδες του κρέατος και τις πασπαλίζετε με δύο κουταλιές αλεύρι τινάζοντας το κρέας ανάμεσα στα δάχτυλά σας να πάει παντού. Μουλιάζετε τις σταφίδες σε λίγο νερό χλιαρό.
Βάζετε ένα γουόκ να ζεσταθεί πολύ καλά στη φωτιά και, όταν κάψει, ρίχνετε το κρέας και λίγο ελαιόλαδο και το ροδίζετε λιγάκι από όλες τις πλευρές.
Προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Σβήνετε με το ξίδι και το πετιμέζι, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το θυμάρι και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό στο ενδιάμεσο.
Ρίχνετε τις σταφίδες μαζί με λίγο από το νερό που μούλιασαν και δίνετε μια τελευταία βράση στο φαγητό. Σβήνετε τη φωτιά όταν χυλώσει η σάλτσα του και προσθέτετε το φρέσκο θυμάρι.
Για το πλιγούρι: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το πλιγούρι και σοτάρετε για λίγο ακόμα μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνετε το καυτό νερό, αλατοπιπερώνετε και βράζετε μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι και να πιει όλο σχεδόν το νερό του.
Το τραβάτε τότε από τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα με πετσέτα και καπάκι.
Όταν τραβήξει το πλιγούρι όλο το νερό, ανακατεύετε μέσα τον άνηθο και το σερβίρετε σε πιάτα, προσθέτοντας από πάνω το γλυκόξινο χοιρινό.
Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης – Food styling: Αντωνία Κατή
