Υλικά
-
- 5 ασπράδια μεγάλων αβγών (175γρ.)
- 350γρ. ζάχαρη
- 2 καψουλάκια βανιλίνη
- 30γρ. κακάο
Για την επικάλυψη
- 200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
- 200γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
- 2 κουτ. σούπας λικέρ με βάση το ουίσκι ή άλλο της επιλογής σας
- 200ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), χτυπημένη σε σαντιγί
- 8 μαρόν γλασέ (μισά ψιλοκομμένα, μισά κομμένα στη μέση)
- 1 παστέλι αμυγδάλου ψιλοκομμένο
- λίγη ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC και στρώνετε ένα ρηχό ταψί με χαρτί ψησίματος. Απλώνετε πάνω του τη ζάχαρη και βάζετε το ταψί στο φούρνο να ζεσταθεί καλά για 8-10 λεπτά περίπου (προσοχή δεν πρέπει να καραμελώσει).
Στο μεταξύ χτυπάτε τα ασπράδια στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ. Όταν σφίξει η μαρέγκα, βγάζετε την καυτή ζάχαρη από το φούρνο και με το μίξερ σε λειτουργία τη ρίχνετε στον κάδο, χτυπώντας μέχρι να κρυώσει, να γίνει σφιχτή (σχεδόν συμπαγής) και γυαλιστερή. Μεταφέρετε τη μισή μαρέγκα σε ένα μπολ και κοσκινίζετε μέσα το κακάο. Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί. Ενώνετε με μαρίζ ελαφρά τις δύο μαρέγκες για να πάρετε μία δίχρωμη.
Απλώνετε κουταλιές από τη μαρέγκα πάνω στο στρωμένο ταψί, δημιουργώντας ένα στρογγυλό δίσκο ίσο σε πάχος. Προς το τέλος προσπαθείτε να κάνετε το δίσκο πιο ψηλό περιμετρικά και να δημιουργήσετε μια εσοχή σαν βαθούλωμα στη μέση.
Κατεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120οC και ψήνετε τη μαρέγκα για 1 ώρα περίπου, μέχρι να πάρει ένα απαλό μπεζ χρώμα. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τη μαρέγκα να κρυώσει μέσα στο φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη.
Βάζετε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος να πάρει βράση και τη ρίχνετε πάνω από τη σοκολάτα. Μετά από λίγο ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και ενσωματώνετε και το λικέρ. Αφήνετε την γκανάς σοκολάτας να κρυώσει λίγο και ανακατεύετε μέσα τη σαντιγί. Αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο να πήξει.
Για να σερβίρετε, γεμίζετε τη μαρέγκα με τη μους σοκολάτας και διακοσμείτε με τα κάστανα, τα ψιλοκομμένο παστέλι αμυγδάλου και λίγη άχνη ζάχαρη.
Φωτογραφία – Food styling: Αντωνία Κατή
