Οι ελιές ταιριάζουν πολύ με το μοσχαράκι, ενώ το πλιγούρι είναι ένα πολύ γευστικό και χορταστικό συνοδευτικό, που δένει αρμονικά με το κοκκινιστό.
Υλικά
- 1½ κιλό μοσχαρίσια ελιά ή κιλότο χωρίς κόκαλο, σε μερίδες
- 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 400γρ. ντομάτες αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες
- 1½ φλιτζάνι πλιγούρι
- 3 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών μουλιασμένες σε νερό για 20 λεπτά
- 1 κουτ. σούπας μικρή σταφίδα μαύρη σουλτανίνα (προαιρετικά)
- 1 κουτ. σούπας κουκουναρόσπορους (προαιρετικά)
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο (για μαγειρική)
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βράζετε 1 λίτρο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα το κρέας. Αφήνετε περίπου 30 δευτερόλεπτα για να βγάλει την επιπλέουσα ακαθαρσία και το στραγγίζετε. Πλένετε το κρέας με κρύο νερό και το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.
Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε το κρέας. Αφήνετε να σοταριστούν μέχρι να πάρει το κρέας λίγο χρώμα και προσθέτετε την ντομάτα, τη δάφνη, το μπαχάρι, ένα φλιτζάνι νερό και λίγο αλάτι και πιπέρι ακόμα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια για να μείνει μια πηχτή σάλτσα στο τέλος.
Ετοιμάζετε το πλιγούρι: Βράζετε το ζωμό του κρέατος και προσθέτετε το πλιγούρι, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε για 3 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με χαρτί κουζίνας ή με πετσέτα και με το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνετε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι και να απορροφήσει όλο το ζωμό της κατσαρόλας.
Κόβετε κάθε ελιά σε τέσσερα μακρόστενα κομματάκια και πετάτε το κουκούτσι. Τις αφήνετε στην άκρη. Λιώνετε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι και προσθέτετε τις σταφίδες και τους κουκουναρόσπορους. Ανακατεύετε μέχρι να αρχίζει το κουκουνάρι να παίρνει λίγο χρώμα και προσθέτετε τις ελιές.
Ξεσκεπάζετε το πλιγούρι, προσθέτετε το μίγμα με το βούτυρο και ανακατεύετε με μεγάλο πιρούνι μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
Σερβίρετε λίγο πλιγούρι στο κάθε πιάτο και δίπλα τοποθετείτε από μια μερίδα κρέας. Περιχύνετε το πλιγούρι με λίγη σάλτσα από το κρέας.
