Creamy lemon ζυμαρικά με κοτόπουλο πανέ: Ένα λαχταριστό πιάτο που αξίζει να δοκιμάσετε
Από τον Άκη Πετρετζίκη
Υλικά
- 500 γρ. σπαγγέτι, Νο6
- αλάτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. θυμάρι
- 1 κλ. δεντρολίβανο
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 50 γρ. παρμεζάνα
Για το κοτόπουλο
- 1 κλ. δεντρολίβανο
- 1 κ.σ. θυμάρι
- ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 αβγά
- 2 κ.σ. κοφτές αλεύρι γ.ο.χ.
- 600 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
- 100 γρ. παξιμάδια
- 300 ml σπορέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα
- δεντρολίβανο
- λεμόνι
- πιπέρι
Διαδικασία
Για τα ζυμαρικά
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά για να βράσει. Μόλις βράσει το νερό βάζουμε αλάτι, τα σπαγγέτι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένα και σοτάρουμε 1-2 λεπτά να καραμελώσουν τα λαχανικά.
Σβήνουμε το τηγάνι με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Βράζουμε για 2-3 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Για το κοτόπουλο
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά να κάψει. Θέλουμε το λάδι να φτάσει στους 160ο C.
Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ το ξύσμα από το λεμόνι, αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε τα αβγά, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε μέσα στο μπολ με το πανάρισμα.
Βάζουμε στον πολυκόφτη τα παξιμάδια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμμα. Μεταφέρουμε τα τριμμένα παξιμάδια στο μπολ με το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του κοτόπουλου.
Βάζουμε τα παναρισμένα φιλέτα στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά να ψηθούν καλά μέχρι μέσα και να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο με λεμόνι, δεντρολίβανο και πιπέρι.
