Υπάρχουν τόσα είδη μαχαιριών και άλλη τόση σύγχυση σχετικά με την επιλογή τους. Ποια μαχαίρια χρειάζομαι τελικά στην κουζίνα μου, όχι ως επαγγελματίας σεφ αλλά ως νοικοκυρά;
Αναφέρω παρακάτω 6 τύπους μαχαιριών όμως, σαν οπαδός του μινιμαλισμού, η αλήθεια είναι ότι μόνο τα τρία πρώτα χρησιμοποιώ. Τα υπόλοιπα τα αναφέρω κυρίως πληροφοριακά, για να ξέρουμε τι κυκλοφορεί στην αγορά και για να τα ξεχωρίσουμε κάπως στο μυαλό μας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ
1. Μαχαίρι του σεφ
Το πιο χρήσιμο και δημοφιλές μαχαίρι. Η λεπίδα του είναι κάπως τριγωνική, έχει αιχμηρή μύτη και κυμαίνεται σε μήκος από 20 έως 35 εκατοστά. Με αυτό μπορούμε να κόψουμε ροδέλες ή κύβους τα υλικά μας, γενικά να ψιλοκόψουμε εύκολα και γρήγορα οτιδήποτε θέλουμε.
2. Μαχαίρι γενικής χρήσης
Μοιάζει σε σχήμα με το μαχαίρι του σεφ αλλά έχει μικρότερη λεπίδα, 8 έως 15 εκατοστών. Είναι ιδανικό για παρασκευές όπου χρειάζεται λεπτομέρεια και ακρίβεια, δεν ευνοεί όμως την ταχύτητα.
3. Πριονωτό μαχαίρι
Είναι μακρύ, με οδοντωτή λεπίδα και οι ακριβείς του διαστάσεις ποικίλουν ανάλογα με τη χρήση για την οποία το θέλουμε. Συγκεκριμένα το μαχαίρι αυτό χρησιμοποιείται είτε για να κόψουμε ψωμί, είτε για λεπτοδουλειές σε φρούτα και λαχανικά με εύθραυστη επιφάνεια, όπως είναι η ντομάτα. Οπότε ένα οδοντωτό μαχαίρι για ψωμί θα είναι αρκετά μεγαλύτερο από αυτό της ντομάτας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΩΝ ΜΑΧΑΙΡΙΩΝ
4. Παπαγαλάκι
Έχει χαρακτηριστική κυρτή μύτη στην άκρη του, που μοιάζει με μύτη παπαγάλου. Λόγω του σχήματός του εφαρμόζει ιδανικά στις καμπύλες των φρούτων και των λαχανικών, ώστε το ξεφλούδισμά τους να γίνεται με άνεση. Η λεπίδα έχει μικρό μήκος, περίπου 7 εκατοστά.
Ως νοικοκυρά βέβαια για το ξεφλούδισμα προτιμώ ένα peeler λαχανικών.
5. Μαχαίρι ξεκοκαλίσματος
Με άκαμπτη λάμα μεταξύ 12 και 18 εκατοστών. Διαχωρίζει τα κόκαλα από το κρέας, αλλά χρησιμοποιείται και για την κοπή του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια. Είναι ιδανικό για το ξεκοκάλισμα πουλερικών.
6. Μαχαίρι Φιλεταρίσματος
Με λεπτή, εύκαμπτη λάμα και μήκος συνήθως στα 20 εκατοστά. Είναι απαραίτητο εργαλείο για το φιλετάρισμα ψαριών ή κρεάτων και για την αφαίρεση του λίπους από το κρέας. Χρειάζεται καλό και συχνό ακόνισμα.
Το ξεκοκάλισμα και το φιλετάρισμα είναι εργασίες τις οποίες θα εμπιστευτώ στους ειδικούς πριν αγοράσω το κρέας (ή το ψάρι), οπότε αυτά τα μαχαίρια δεν μου χρειάστηκαν στην καθημερινότητά μου ως τώρα.
*Κι εδώ είναι ένα γραφικό με όλους τους τύπους μαχαιριών ιδιαίτερα χρήσιμο:
*Design: Wilson Cooke για τα Millys Store, 2009. (millyskitchenstore.co.uk)
