Μοναδική συνταγή για πεντανόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι στο τηγάνι

• 500 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
• 400 γρ. γάλα, πλήρες
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. πάπρικα, γλυκιά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε ροδέλες
• ψωμί, φρυγανισμένο, σε φέτες
• λεμόνι, σε φέτες

Διαδικασία

• Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια των 3-4 εκ. και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνουμε την έντονη μυρωδιά που έχει κάποιες φορές το συκώτι και μαλακώνει το κρέας.
• Αφαιρούμε το συκώτι από το μπολ και το ταμπονάρουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, και ανακατεύουμε.
• Πανάρουμε τα κομμάτια καλά και τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε το συκώτι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το ψήσιμο εξαρτάται από το πόσο χοντρό είναι το συκώτι. Δεν θέλουμε να το παραψήσουμε γιατί θα σκληρύνει πολύ.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού.
• Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το φρέσκο κρεμμυδάκι, και σερβίρουμε με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και φέτες λεμονιού.

Συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη.

ΠΗΓΗ