Εύκολη, γρήγορη και νόστιμη σούπα που μπορείτε να την απολαύσετε είτε κρύα είτε ζεστή.
Μία αρωματική σούπα με έντονο πορτοκαλί χρώμα, θα σας ενθουσιάσει τόσο, που δεν θα θέλετε να τη… φάτε!

Υλικά

¼ της κούπας πολτοποιημένο κρεμμύδι
2 κ.σ λάδι καρύδας
1 μεσαία γλυκοπατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
4 κ.γ τζίντζερ (μπαχαρικό)
½ κιλό καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 κ.γ. αλάτι
4 κούπες νερό
1 κεσεδάκι γιαούρτι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά, τσιγαρίζουμε στο λάδι καρύδας, τα κρεμμύδια με το τζίντζερ, για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να ευωδιάζουν.
Στη συνέχεια, προσθέτετε τα καρότα, τη γλυκοπατάτα, το νερό και το αλάτι. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 10 περίπου λεπτά.
Κατόπιν, τα βάζετε στο μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να γίνει βελουτέ.

Tip: Αν θέλετε να απολαύσετε την καροτόσουπα κρύα, προσθέστε γιαούρτι.